terça-feira, 9 de novembro de 2010

CONSERVA DE PEQUI


                                                        Ingredientes:
½ kg de pequi em caroços
3 litros de água potável fervente
10 ml cloreto de cálcio
20 gramas de sal (duas colheres e meia de sobremesa)
8,42 gramas de ácido cítrico (1 colher de sobremesa)
Tecnologia de fabricação:
1º Esterilizar os vidros utilizando uma solução sanitizante (para cada litro de água utilizado, adicionar 10 ml de água sanitária), e deixar em imersão por 20 minutos.
2º Retirar os caroços do fruto do pequi, selecionando os de boa qualidade e fazer a limpeza dos frutos em água potável.
Em seguida, fazer o “branqueamento”, que consiste na imersão do pequi em água fervente, adicionando para cada litro de água utilizado 5 ml de cloreto de cálcio. Após o branqueamento, os caroços devem ser resfriados em água potável.
Em seguida, faz-se o acondicionamento dos caroços em vidros previamente limpos e esterilizados. Após os caroços acondicionados nos vidros, colocar a salmoura.
Preparação da salmoura:
Pegue:
1 litro de água
20 gramas de sal (equivale a 2 colheres e meia de sobremesa)
8,42 gramas de ácido cítrico (equivale a uma colher rasa de sobremesa)
Ferver essa mistura e colocar nos vidros, já com os pequis, na temperatura de 95ºC.
Os vidros cheios devem ir imediatamente para a exaustão, que consiste em colocar os vidros semi-tampados em um recipiente aberto, como uma panela grande. O nível da água deve ficar em torno de 3 cm abaixo da borda da tampa. O tempo recomendado é de 15 minutos, contados a partir do início da fervura.
Após este tempo, lacrar os vidros completamente, cobrir com água fervente e deixar ferver por 30 minutos.
O resfriamento dos vidros após o tratamento térmico deve ser feito de forma gradativa, para evitar o choque térmico e conseqüente ruptura dos vidros.

4 comentários:

moguega disse...

Eu sou um cozinheiro profissional e gostei muito das receitas, bem explicadas e na ordem de preparo!
parabéns...

NEZIMONE BERTUNES ALVES disse...

OBRIGADO!
ESPERO QUE GOSTE SEMPRE...

Anônimo disse...

Olá, gostei muito da receita mas tenho uma dúvida: qual a porcentagem da solução de cloreto de cálcio? e qual é a sua função?
Obrigada. Joana

NEZIMONE BERTUNES ALVES disse...

Olá. Sempre fiz essa receita mas não sabia ao certo a porcentagem decloreto de cácio e fiz uma pesquisa leia: Dentre os quatro tipos de conserva testados (vinagre, óleo, cachaça e salmoura), destacou-se a salmoura, que consiste na solução de 2% de sal de cozinha e 0,05% de cloreto de cálcio, acrescidos de 0,8% de ácido cítrico. A fórmula já foi divulgada em meios acadêmicos e está sendo utilizada em diversos trabalhos de extensão. Segundo Maria Olívia, as proporções são cuidadosamente dosadas, a fim de manter o pH final da polpa.
Espero que tenha ajudado.